對(duì)于以生鮮食品為主的家樂(lè)福來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題正成為引起越來(lái)越多關(guān)注的一道坎。

嚴(yán)格與靈活

“ 總體來(lái)說(shuō)，要成為跨國(guó)零售企業(yè)的供應(yīng)商還是非常嚴(yán)格的?！睂幉ㄒ患蚁栍椭破返匿N(xiāo)售人員至今仍記得進(jìn)家樂(lè)福超市失敗的經(jīng)歷。

據(jù)他透露，家樂(lè)福對(duì)供應(yīng)商的考核程序首先是派業(yè)務(wù)員到生產(chǎn)工廠(chǎng)進(jìn)行全方位評(píng)估，然后由質(zhì)量部門(mén)進(jìn)行技術(shù)鑒定，并將鑒定結(jié)果分成A、B、C、D四個(gè)等級(jí)（A級(jí) “最好”、B級(jí)“好”、C級(jí)“有待改進(jìn)”、D級(jí)“不合格”），然后再對(duì)供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行審核并出具專(zhuān)家鑒定報(bào)告，獲錄用的供應(yīng)商每年定期進(jìn)行檢查。 “我們因衛(wèi)生條件未達(dá)標(biāo)而沒(méi)能進(jìn)入家樂(lè)福?！?br/>
然而也有供應(yīng)商透露，與沃爾瑪不同的是，家樂(lè)福進(jìn)貨方式有全球采購(gòu)、總部采購(gòu)、分區(qū)采購(gòu)和門(mén)店采購(gòu)四種，其中前三種較嚴(yán)格，但門(mén)店則實(shí)行營(yíng)采合一。諸如新品引進(jìn)、DM談判等工作由采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)，而剩余的如定價(jià)、陳列、促銷(xiāo)、訂貨等等都由各門(mén)店獨(dú)立操作，這種采購(gòu)權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，分權(quán)制衡的組織模式無(wú)疑給門(mén)店在管理上有很大的靈活性。采購(gòu)部門(mén)訂的商品，店長(zhǎng)認(rèn)為不合適，也可以重新選貨，尤其是生鮮食品，主要以門(mén)店采購(gòu)為主。

“食品是超市間促銷(xiāo)的主力，其中存儲(chǔ)期限較短的大部分商品都由供應(yīng)商直接配送到門(mén)店?！奔覙?lè)福內(nèi)部一位人士向記者透露，其實(shí)家樂(lè)福的驗(yàn)貨流程相當(dāng)細(xì)化，不同類(lèi)別商品會(huì)有專(zhuān)門(mén)指標(biāo)，而且規(guī)定很細(xì)化，但由于店鋪出貨量大、頻率快，因此由公司專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢部門(mén)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查。

但有知情人士透露，家樂(lè)福在中國(guó)內(nèi)地有70多家門(mén)店，分別掌握在四個(gè)大區(qū)之內(nèi)，每個(gè)大區(qū)的質(zhì)檢員基本在40多人左右，但食品周轉(zhuǎn)速度較快，多批次少量，40多個(gè)人負(fù)責(zé)每個(gè)區(qū)內(nèi)20余家門(mén)店，經(jīng)常分身乏術(shù)。

“其實(shí)，向家樂(lè)福商品部申報(bào)商品時(shí)，通常是將質(zhì)檢報(bào)告的復(fù)印件跟樣品寄給商品部，家樂(lè)福商品部根據(jù)產(chǎn)品外觀品質(zhì)、成分構(gòu)成進(jìn)行鑒別。雖然程序相對(duì)嚴(yán)格，但是商品一旦送到門(mén)店的檢驗(yàn)就很寬松了?！迸c家樂(lè)福合作多年的一位冷凍產(chǎn)品供應(yīng)商表示，只有可能有農(nóng)藥殘留物的蔬菜會(huì)動(dòng)用機(jī)器檢查含量。但這恰恰給不合格食品留下了空間。

成本的轉(zhuǎn)移

有離開(kāi)家樂(lè)福的人士透露，家樂(lè)福考核采購(gòu)人員的標(biāo)準(zhǔn)：一是商品毛利，二是后臺(tái)毛利，也就是通道費(fèi)用。

眾所周知，沃爾瑪?shù)耐ǖ蕾M(fèi)用僅為8％，而家樂(lè)福的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)則高達(dá)25％。作為實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的主要來(lái)源，家樂(lè)福采購(gòu)商品時(shí)，相當(dāng)注重商品價(jià)格和通道利潤(rùn)。

“食品通常是零售企業(yè)選擇促銷(xiāo)、特價(jià)的首選，從純凈水、牛奶、茶飲料，到蘿卜、青菜、水果，逢年過(guò)節(jié)，肯定是超市內(nèi)招攬消費(fèi)者的第一法寶。另一方面，生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)門(mén)檻低，小散弱，難有與家樂(lè)福討價(jià)還價(jià)的籌碼，有些給的價(jià)格連成本都不夠。”國(guó)內(nèi)一家知名冷凍食品南區(qū)銷(xiāo)售經(jīng)理無(wú)奈地表示，零售商“壓榨”供貨商的錢(qián)袋，挪用上游資源拖欠貨款，為維持企業(yè)生存，有些供應(yīng)商就開(kāi)始在產(chǎn)品質(zhì)量上做手腳。

以次充好轉(zhuǎn)嫁成本。在家樂(lè)福，門(mén)店的自主權(quán)很大，店長(zhǎng)的權(quán)力也相對(duì)較大。有供應(yīng)商透露，如果與店長(zhǎng)關(guān)系好，甚至能允許給商品換條碼，這可以大大降低損耗。上述因素加在一起，即為問(wèn)題食品登堂入室提供了機(jī)會(huì)。

銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的問(wèn)題

事實(shí)上，為防止上述漏洞，許多跨國(guó)零售企業(yè)也制定了相應(yīng)的對(duì)策。記者在深圳沃爾瑪超市看到，每個(gè)食品都有兩個(gè)商標(biāo)：一是價(jià)格等銷(xiāo)售信息，二是具有追溯作用的標(biāo)簽，除標(biāo)明食品配料、儲(chǔ)存方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、電話(huà)、地址等。

不過(guò)，百密仍有一疏。由于超市業(yè)擴(kuò)張迅速，管理雖然日益改善，但仍存在諸多漏洞。記者在沃爾瑪、家樂(lè)福兩大超市看到，這兩大巨頭的生鮮熟食品目前均以自制為主，并配備了封閉的工作間，進(jìn)出人員都要穿戴一次性鞋帽入內(nèi)。不過(guò)，由于家樂(lè)福講究自選，其櫥柜的開(kāi)口均朝外，盡管家樂(lè)福提供了諸多夾東西的工具，但有個(gè)別員工及消費(fèi)者仍用手拿生、熟食。沃爾瑪?shù)拿姘惲泄駲淮氨淮蜷_(kāi)長(zhǎng)時(shí)間，沒(méi)有員工上前關(guān)上。

據(jù)悉，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布了一份超市自制食品調(diào)查情況，通過(guò)對(duì)全國(guó)30家著名連鎖超市進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有50％以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。此外，自制食品大多由消費(fèi)者自取，也存在著安全隱患。尤其在面包、熟食等加工部門(mén)，頭發(fā)、飛蟲(chóng)等物理污染約占三分之二；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。

相關(guān)報(bào)道：

黃海：外資超市不要只顧價(jià)廉忽略消費(fèi)者健康

 針對(duì)近期家樂(lè)福、沃爾瑪、吉之島等外資零售企業(yè)暴露出某些商品的質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家商務(wù)部部長(zhǎng)助理黃海6月1日表示：“外資連鎖超市不能單純考慮商品價(jià)格低廉，就對(duì)所售商品質(zhì)量漠不關(guān)心，中國(guó)政府相關(guān)部門(mén)目前已經(jīng)為外資零售企業(yè)在中國(guó)發(fā)展提供了眾多便利條件，外資零售企業(yè)一定要尊重中國(guó)的消費(fèi)者?！?br/>
黃海認(rèn)為，家樂(lè)福、沃爾瑪、吉之島等外資連鎖超市，目前在中國(guó)銷(xiāo)售的商品中，有90％以上都在中國(guó)本土采購(gòu)，所以，某些不規(guī)范的中國(guó)本土工廠(chǎng)生產(chǎn)的不合格商品，也就進(jìn)入了這些跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的采購(gòu)體系之中，“這種現(xiàn)象足以說(shuō)明，外資超市在中國(guó)激烈競(jìng)爭(zhēng)的零售行業(yè)中，為了提升自身的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，而一味地在追求所售商品價(jià)格低廉，在采購(gòu)過(guò)程中沒(méi)有把好質(zhì)量檢測(cè)關(guān)，也就自然導(dǎo)致了一些質(zhì)量問(wèn)題的出現(xiàn)。”

外資超市采購(gòu)時(shí)沒(méi)有做好質(zhì)量檢測(cè)工作，包含兩種可能性：一是自身的檢測(cè)技術(shù)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，由于疏忽、不重視而導(dǎo)致檢測(cè)流程不夠完善；二是為了打價(jià)格戰(zhàn)采購(gòu)超低價(jià)商品而故意放松檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

 黃海告訴記者：“至于到底是哪種原因造成的質(zhì)量問(wèn)題，在沒(méi)有具體調(diào)查清楚之前，目前還不能妄下斷語(yǔ)。如果經(jīng)核實(shí)屬于后一種，相關(guān)政府部門(mén)就應(yīng)該對(duì)這些外資連鎖超市進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰?！?br/>
黃海同時(shí)對(duì)于近期被查出的可致癌童裝表示憂(yōu)慮：“之前，外資連鎖超市的商品質(zhì)量問(wèn)題主要聚集在食品領(lǐng)域，但從近期的服裝類(lèi)別出現(xiàn)的問(wèn)題，可以斷定外資超市在服裝衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)上，更是流于形式。對(duì)于這種行為，商務(wù)部將會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞教岢鼍?，外資連鎖超市應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守中國(guó)政府相關(guān)法律法規(guī)，不能為了快速搶占市場(chǎng)份額而不顧消費(fèi)者的健康?！?br/>
一份致癌童裝的抽測(cè)名單 跨國(guó)零售企業(yè)服裝追蹤

一份致癌童裝的抽測(cè)名單，將以沃爾瑪為代表的跨國(guó)零售企業(yè)再次推到風(fēng)口浪尖。

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，即使是一些知名大型超市，在紡織品的采購(gòu)環(huán)節(jié)上也普遍存在把關(guān)不嚴(yán)的問(wèn)題。

“雖然在勞動(dòng)章程里有涉及紡織品質(zhì)量和環(huán)保性檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定，但在實(shí)際的工作中，我們沒(méi)有專(zhuān)人和專(zhuān)門(mén)的設(shè)備對(duì)紡織品的環(huán)保性進(jìn)行檢驗(yàn)?！蹦硣?guó)際著名大賣(mài)場(chǎng)紡織品采購(gòu)部員工告訴記者。

該員工說(shuō)，對(duì)紡織品的檢查，一般有兩個(gè)環(huán)節(jié)。一是在收貨時(shí)采購(gòu)部門(mén)會(huì)對(duì)照樣品圖片和批號(hào)收貨，接下來(lái)在商品上架時(shí)，會(huì)再逐一翻檢每件衣服，主要是看有沒(méi)有影響穿著的外觀問(wèn)題。

家樂(lè)福中國(guó)區(qū)公關(guān)總監(jiān)王曉忠表示，在紡織品質(zhì)量上的監(jiān)控，超市只能做到對(duì)基本成分構(gòu)成和外觀質(zhì)量的檢查，紡織品的環(huán)保性檢驗(yàn)需要有專(zhuān)業(yè)人員和專(zhuān)門(mén)的設(shè)備才能進(jìn)行。因此對(duì)于紡織品的環(huán)保性，主要是由供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告，超市不會(huì)特別就環(huán)保性進(jìn)行檢查，并且超市也不具備如此專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?br/>
另一方面，在供應(yīng)商資質(zhì)的確定上，上述大賣(mài)場(chǎng)員工表示，他們?cè)诓少?gòu)時(shí)對(duì)于供應(yīng)商的基本信息會(huì)進(jìn)行審核，包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工廠(chǎng)場(chǎng)地、生產(chǎn)能力等，主要目的是確定供應(yīng)商擁有穩(wěn)定的供貨能力，而對(duì)商品的相關(guān)質(zhì)量和環(huán)保性的檢驗(yàn)報(bào)告，超市會(huì)要求供應(yīng)商自己提供，但并不是很?chē)?yán)格。

 和國(guó)內(nèi)超市相比，外貿(mào)系統(tǒng)對(duì)供應(yīng)商的要求更嚴(yán)。曾在一家外貿(mào)服裝公司工作過(guò)的黎先生告訴記者，外商對(duì)紡織品供應(yīng)商資質(zhì)的要求很高，在紡織品對(duì)外貿(mào)易領(lǐng)域，從工廠(chǎng)實(shí)體、工廠(chǎng)規(guī)模等基本信息，到質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)人員的數(shù)量、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)等，外方都會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行詳細(xì)的核實(shí)，甚至有些外商還會(huì)進(jìn)行年審。

以黎先生以前所在的外貿(mào)服裝公司為例，該公司曾是麥當(dāng)勞員工服裝的供應(yīng)商，麥當(dāng)勞方面每年都會(huì)派出專(zhuān)門(mén)人員實(shí)地年審，審查項(xiàng)目也非常多，甚至連工廠(chǎng)是否雇用童工、工人的學(xué)歷構(gòu)成等都在審查范圍內(nèi)。

“外貿(mào)紡織品的訂單通常都是大額的。國(guó)外對(duì)紡織品的質(zhì)量和環(huán)保性都有嚴(yán)格的要求，一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題都有可能導(dǎo)致整批產(chǎn)品被退回。因此外貿(mào)服裝的生產(chǎn)商在產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)保性方面都很小心?！崩柘壬f(shuō)。

一位國(guó)內(nèi)零售業(yè)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面大型超市在中國(guó)的利潤(rùn)率比較低，專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生許多額外費(fèi)用，而超市一般與供應(yīng)商有協(xié)議，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題由供應(yīng)商來(lái)承擔(dān)；另一方面，即使因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生法律糾紛和索賠，在中國(guó)現(xiàn)有的法律下，零售商也不會(huì)在經(jīng)濟(jì)上遭受很大損失，而中國(guó)消費(fèi)者保護(hù)自身利益的意識(shí)也不強(qiáng)，因此，超市的風(fēng)險(xiǎn)成本并不大。