1. 營(yíng)運(yùn)管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透過(guò)一些硬指標(biāo)及軟指標(biāo)對(duì)其門(mén)店的各項(xiàng)作業(yè)，起到培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、獎(jiǎng)懲的一系列經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。營(yíng)運(yùn)管理的范圍涵蓋整個(gè)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，包括：會(huì)員招募與管理、收貨、訂貨、補(bǔ)貨、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨、內(nèi)部調(diào)撥、防損、盤(pán)點(diǎn)、保鮮、陳列、標(biāo)示、廣告與促銷、銷售、孤兒整理、設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)、保安（防火、防盜、防投毒、防爆）、收銀、存包、退換貨、贈(zèng)品、人員（含供應(yīng)商促銷員）管理、企劃與美工、保潔、市調(diào)、售后服務(wù)、送貨、團(tuán)購(gòu)、總務(wù)及行政等工作。
2. 營(yíng)運(yùn)規(guī)范（OPERATION STANDARD）：營(yíng)運(yùn)管理部門(mén)對(duì)門(mén)店的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)作業(yè)做一個(gè)統(tǒng)一的、規(guī)范的作業(yè)流程與作業(yè)細(xì)節(jié)，稱之為“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”，其目的是提高營(yíng)運(yùn)效率，節(jié)省人力與費(fèi)用，提高效益，避免個(gè)人或部門(mén)閉門(mén)造車，按照不規(guī)范的方法，提供不規(guī)范的服務(wù)給顧客。
3. 經(jīng)營(yíng)績(jī)效（PERFORMANCE）：又稱為“效益”，是指營(yíng)運(yùn)管理最終的成果，具體表現(xiàn)在一些指標(biāo)任務(wù)達(dá)標(biāo)的情況，包括：銷售額、銷售額增長(zhǎng)率、毛利額、毛利率、毛利額增長(zhǎng)率、損耗率、其他收入、其他收入增長(zhǎng)率、費(fèi)用率、凈利率、投資回報(bào)率、資產(chǎn)回報(bào)率、人員流動(dòng)率、存貨周轉(zhuǎn)率等等。
4. 布局（LAYOUT）：又稱為“商品配置圖”，系指門(mén)店各商品大小組及部門(mén)的配置相關(guān)位置。具體的布局最好以貨架鳥(niǎo)瞰圖表示。一個(gè)合理的布局最好不要有死角產(chǎn)生。同時(shí)要考慮存貨周轉(zhuǎn)的速度與周轉(zhuǎn)倉(cāng)之間的距離，避免高回轉(zhuǎn)商品在距離周轉(zhuǎn)倉(cāng)最遠(yuǎn)的地方。
5. 指標(biāo)（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又稱為“目標(biāo)”，是指在營(yíng)運(yùn)管理的過(guò)程，公司為門(mén)店所設(shè)定（或門(mén)店設(shè)定經(jīng)公司同意）的一些經(jīng)營(yíng)任務(wù)。指標(biāo)分為財(cái)務(wù)指標(biāo)及非財(cái)務(wù)指標(biāo)。
6. 電腦建議訂單（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：指門(mén)店利用信息技術(shù)將日均銷量、庫(kù)存數(shù)量、交貨天數(shù)、交貨日期、訂貨單位倍數(shù)及最低訂貨金額等數(shù)據(jù)結(jié)合在一起，運(yùn)算出“建議訂貨數(shù)量”與“送貨日期”。它是一個(gè)很科學(xué)的運(yùn)作，可以節(jié)省大量人力及物力，是門(mén)店?duì)I運(yùn)最核心的部份之一。但是遇到團(tuán)購(gòu)或瞬間出貨量太大而產(chǎn)生的缺貨狀況時(shí)，必需以緊急訂單來(lái)彌補(bǔ)它的不足。
7. ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻譯是：“行政、后勤及控制”。這是門(mén)店的一個(gè)重要部門(mén)，它實(shí)際負(fù)責(zé)門(mén)店訂單的訂貨與跟催、印制每日變價(jià)的價(jià)簽、門(mén)店變價(jià)的錄入、按過(guò)去的趨勢(shì)預(yù)測(cè)每日銷售、作一些銷售分析、每日對(duì)低毛利率的單品或大組實(shí)行監(jiān)控，并對(duì)門(mén)店庫(kù)存控制提出建議等工作。
8. 日均銷量（DMS，DAILY MEAN SALES）：依字義而言，就是平均每日的銷售數(shù)量，超市的日均銷量定義有三：
（a） 新品進(jìn)貨前三十天：依數(shù)學(xué)平均數(shù)，例如：前十天賣30個(gè)，則DMS=3.0。
（b） 三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9＋當(dāng)日銷量X0.1。
（c） 始終未賣出的商品：DMS=0.05（注：理論值為0，但DMS值在許多報(bào)表的運(yùn)算中常為分母值，若為0則無(wú)法運(yùn)算）。
9. 設(shè)備（EQUIPMENT）：系指供門(mén)店為提供服務(wù)給顧客及員工所需的器材與裝備，包括：搬運(yùn)設(shè)備、陳列設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、消防設(shè)備、廣播設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、燈光設(shè)備、加工設(shè)備、廚房設(shè)備、電腦設(shè)備、收銀設(shè)備及辦公設(shè)備等。
10. 高貨架（HIGH RACKING）：指賣場(chǎng)超過(guò)5米的高空重型貨架，系用來(lái)存放包裝食品，更適合在下層（銷售區(qū)）以棧板存放商品，適用于倉(cāng)儲(chǔ)式商店（不論是否為會(huì)員制）。
11. 低貨架（LOW SHELVING）：指賣場(chǎng)高度在1.2~2.3米的層板貨架，適用于百貨商品及較輕的包裝食品的銷售。
12. 貨架梁（BEAM）：系指高貨架的橫梁。通常一個(gè)“貨架梁”就等于一個(gè)“貨架格”的寬度。
13. 貨架柱（UPRIGHT）：系指高貨架的直柱。
14. 層板（SHELVE）：系指低貨架的橫向鋼板，作為陳列貨物之用。通常一個(gè)“層板”就等于一個(gè)“貨架格”的寬度。
15. 貨架格（BAY）：系指高貨架的一個(gè)“貨架梁”或低貨架的一個(gè)“層板”的寬度。
16. 層板數(shù)（NO.OF SHELVE）：低貨架是由層板及掛鉤柱組合而言，層板數(shù)最好不要超過(guò)五層。
17. 掛鉤（HOOK）：低貨架的組成部份之一，掛鉤適合吊掛式且較輕的商品。
18. 棧板（PALLET）：或稱為“卡板”，系用來(lái)運(yùn)輸高貨架陳列之用、或地堆陳列之用，必需以油壓拖板車來(lái)運(yùn)輸。
19. 叉車（FORKLIFT）：指門(mén)店為高貨架商品所使用的高空搬運(yùn)設(shè)備，必需是電動(dòng)式，不能以柴油驅(qū)動(dòng)。
20. 拖板車（HAND PALLET TRUCK）：指門(mén)店為商品平行搬運(yùn)的設(shè)備，必需是油壓式，分為手動(dòng)（手拉）及電動(dòng)兩種，使用時(shí)必需與棧板共同操作，商品放在棧板上，拖板車的雙叉則深入棧板底部拖起運(yùn)輸。
21. 折疊籠（CAGE，WIRE BASKET）：又稱為“倉(cāng)庫(kù)籠”，是指一種由粗鐵線焊接后鍍鋅或鎳，并可折疊的“地籠”，是一個(gè)陳列及搬運(yùn)設(shè)備，廣泛使用做地籠促銷。
22. 斜口籠（SLOPED WIRE BASKET）：是一種由細(xì)鐵線焊接后包樹(shù)脂而前端為斜面的小鐵籠，做為難以疊放的商品的陳列設(shè)備。斜口籠本身亦可層層疊放。
23. 端架（GONDOLA-END，END-CAP）：又稱為“端架”，系指高貨架或低貨架兩端面向走道的陳列設(shè)備。由于面向走道，端架成為重要的促銷區(qū)，適合擺放促銷商品。一個(gè)端架不宜擺放超過(guò)三個(gè)以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS）。
24. 主走道（MAIN AISLE）：系指門(mén)店內(nèi)4~7米寬，供客人大量流動(dòng)的走道，一個(gè)門(mén)店通常各有兩條直向及橫向的主走道，以疏散人流。
25. 次走道（SMALL AISLE）：系指門(mén)店內(nèi)2.5～3.5米寬的走道，供較少量客流走動(dòng)的走道。
26. 貨架走道（DISPLAY AISLE）：系指門(mén)店內(nèi)2.0~3.0米寬，在貨架之間的走道，主要供客人選購(gòu)商品的通道。貨架上的位置就是商品的“家”（HOME）。在商品做促銷時(shí)，原來(lái)的“家”不可去除，應(yīng)予保留。
27. 燈箱（LIGHTING BOX）：系指門(mén)店利用店內(nèi)或店外空墻上的空間所制作的廣告照明物，主要用于增加門(mén)店的廣告費(fèi)收入，同時(shí)讓客人知道門(mén)店所銷售的知名品牌。
28. 地板（FLOOR）：系指門(mén)店的地面，其材質(zhì)多樣化，包括金剛砂地面、PVC塑料地面、環(huán)氧樹(shù)脂地面、及斯米克磚地面等。
29. 樓面（FLOOR）：系泛指門(mén)店的所有銷售部門(mén)，例如生鮮部、食品干貨部及百貨部。
30. 冷藏柜（COOLER）：系用于陳列適合在0~5℃商品的冷藏存放設(shè)備，一般有“一體機(jī)”及“分體機(jī)”兩種。一體機(jī)即壓縮機(jī)與冷藏柜是一體的，價(jià)格較便宜，但耗能；分體機(jī)則相反。冷藏柜又可分立式與臥式兩種。
31. 冷凍柜（FREEZER）：系用于陳列適合在-18~ -22℃商品的冷凍儲(chǔ)存或展示的設(shè)備，其分類及原理與冷藏柜相同。一般以臥式為主，立式較少。
32. 走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一種大型冷藏柜組（0~5℃），可以讓顧客或員工進(jìn)入者。
33. 走入式冷凍柜（WALK-IN FREEZER）：是指一種大型冷凍柜組（-18~ -22℃），可以讓顧客或員工進(jìn)入者。
34. 加工間（PROCESSING ROOM）：是指門(mén)店內(nèi)設(shè)置的若干個(gè)不同用途的加工場(chǎng)所，分熟食加工間、面包加工間、肉品加工間、水產(chǎn)加工間及蔬果加工間。
35. 周轉(zhuǎn)倉(cāng)（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收貨部驗(yàn)收商品后，暫時(shí)存放商品的倉(cāng)庫(kù)。樓面需要提取商品時(shí)，應(yīng)按一定作業(yè)程序提取商品。
36. 陳列（DISPLAY）：系指商品在自選式銷售時(shí)的一種存放方式，不同的商品應(yīng)用不同的方式陳列，以吸引客人的購(gòu)買欲望。
37. 展示（PRESENTATION）：與陳列是同義詞，即將商品以最吸引人的方式陳列，以刺激顧客的購(gòu)買欲。
38. 商品組合（ASSORTMENT）：是指把不同層次的顧客需求及市場(chǎng)上的貨源兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，以符合零售企業(yè)目標(biāo)顧客需求及公司指標(biāo)任務(wù)的商品結(jié)構(gòu)。
39. 盤(pán)點(diǎn)（PHYSICAL INVENTORY）：是指門(mén)店為確保電腦庫(kù)存的正確性所采取的一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。它可分為“定期不停業(yè)大盤(pán)點(diǎn)”，“定期部門(mén)或商品大組盤(pán)點(diǎn)”，及“不定期盤(pán)點(diǎn)”三種。盤(pán)點(diǎn)對(duì)門(mén)店的重要性，有如定期體檢對(duì)個(gè)人的重要性。它可以檢查出門(mén)店的管理是否出了毛病，需要何種補(bǔ)救措施，以確保公司的資產(chǎn)沒(méi)有流失，利潤(rùn)沒(méi)有減少。
40. 損耗（SHRINKAGE）：是指在任何時(shí)間“實(shí)際庫(kù)存量”與“電腦庫(kù)存量”的差異，但需扣除人工錯(cuò)誤的差異。損耗是零售業(yè)的“經(jīng)營(yíng)大敵”，如何降低損耗是每一個(gè)零售業(yè)者最重視的課題之一。按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，綜合超市的損耗應(yīng)是營(yíng)業(yè)額的-0.4~-0.6％之間，也就是每千元的營(yíng)業(yè)額中可允許4～6元的損耗，損耗構(gòu)成的原因可歸為：
（1） 員工造成的。
（2） 顧客造成的。
（3） 供應(yīng)商造成的。
（4） 公司系統(tǒng)造成的。
（5） 公司管理制度造成的。
41. 購(gòu)物車（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有輪子的購(gòu)物工具，它必需附裝一個(gè)大型的金屬或塑料藍(lán)子或平板，讓顧客購(gòu)買的商品能安穩(wěn)地放在里面或上面。手推車是綜合超市必備的工具，也是對(duì)顧客的一種附加價(jià)值，它可讓顧客的購(gòu)物成為一種樂(lè)趣，同時(shí)可提高單價(jià)。
42. 購(gòu)物袋（SHOPPING BAG）：系指門(mén)店為方便顧客結(jié)帳后所提供有償或無(wú)償?shù)乃芰洗ǔ榫垡蚁≒E）材質(zhì)。國(guó)外零售商為環(huán)保理由亦有提供的償或無(wú)償?shù)摹⒖山到獾募堉苹蛩芰现频馁?gòu)物袋。采購(gòu)人員應(yīng)設(shè)法請(qǐng)供應(yīng)商贊助購(gòu)物袋廣告，增加公司的收入，并降低公司的費(fèi)用。
43. 購(gòu)物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或稱為“銷售發(fā)票”，系指收銀結(jié)帳時(shí)由收銀機(jī)自動(dòng)打印的銷售明細(xì)單，上面印有貨號(hào)、商品描述、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)及總計(jì)，收銀員代碼、時(shí)間等。最近國(guó)內(nèi)有些省市為防止商家逃漏稅，而采取了所謂的“稅控發(fā)票”，此種發(fā)票需從稅務(wù)局購(gòu)買，與收銀機(jī)結(jié)合使用。
44. 外包裝（PACKING）：是指商品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程，所需要的外層保護(hù)物，以瓦棱紙箱為主。
45. 內(nèi)包裝（PACKAGING）：是指為了讓商品可以直接陳列銷售的包裝物，例如洗發(fā)水的瓶子，衛(wèi)生紙的塑料袋等，或玩具的紙盒。
46. 演示（DEMO，MEMONSTRATION）：即百貨商品的說(shuō)明或展示活動(dòng)，目的是讓顧客更了解商品，進(jìn)而達(dá)到銷售的目的。
47. 試吃（TASTING）：是指加工食品為了達(dá)到銷售的目的，分成小份的品嘗物，讓顧客試品嘗的活動(dòng)。
48. 量販包裝（CLUB PACK或MULTI-PACK）：是指商品以組合式的方式陳列，目的是要加大顧客的單次購(gòu)買量。通常量販包裝的最小單位價(jià)格要便宜3～10％ 。
49. 滯銷品（SLOW MOVER）：是指門(mén)店內(nèi)為數(shù)不少的低回轉(zhuǎn)商品，在商品ABC分類法里，C類商品有許多是滯銷品，但它們有讓商品組合豐富化的功能，不能完成清除，僅能縮小排面的陳列量，減少訂貨或庫(kù)存量，除非是一個(gè)月內(nèi)完全無(wú)銷售，否則不能全部清退，一進(jìn)一出的原則應(yīng)該維持。
50. 促銷員（SALES PROMOTOR）：是指由供應(yīng)商雇請(qǐng)的駐店銷售人員。分為兩種：一種系導(dǎo)購(gòu)性質(zhì)，可在銷售尖峰時(shí)刻從事導(dǎo)購(gòu)服務(wù)即可；另一種是聯(lián)營(yíng)廠商的性質(zhì)，除了有銷售推廣的任務(wù)以外，還要對(duì)存貨管理負(fù)責(zé)，這種促銷員需倒班工作。
51. 落地陳列（STACK-CASE DISPLAY）：是指在客流多的主走道或促銷區(qū)將商品以成箱的方式堆放陳列，讓顧客有一種沖動(dòng)性的購(gòu)買欲，如能有促銷員、演示、試吃、POP海報(bào)及特價(jià)搭配效果更好。
52. 割箱陳列（CUT-CASE DISPLAY）：是一種將包裝紙箱割斜角，以露出商品，作為陳列工具的陳列方式，廣泛應(yīng)用在包袋食品及小百貨商品。
53. 端架陳列（ENG-CAP DISPLAY）：是指門(mén)店賣場(chǎng)走道兩旁的端架作為促銷區(qū)來(lái)陳列的方式，稱為端架陳列。端架系重要的促銷區(qū)，但不宜陳列三種以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS）。
54. 倒班工作（SHIFT WORK ）：是指門(mén)店賣場(chǎng)因營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)（13-15小時(shí)），有些職務(wù)需有兩人輪流倒班，每人負(fù)責(zé)八小時(shí)。
55. 生鮮部（FRESH DERARTMENT）：是指專門(mén)負(fù)責(zé)銷售生鮮的部門(mén)，下設(shè)五個(gè)組，即：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食面包組，日配組。生鮮食品系指保存期限較短，且常溫容易腐�。≒ERISHABLE）的食品。
56. 蔬果部門(mén)（FRUITS & VEGITABLES SECTION）：是指負(fù)責(zé)銷售蔬菜及水果的組別，本組通常配有一些簡(jiǎn)易的加工或包裝設(shè)備，能處理一些改包裝的蔬果商品。
57. 肉品部門(mén)（MEATS SECTION）：是指負(fù)責(zé)加工與銷售肉品的組，不論是何種儲(chǔ)存條件，例如：常溫、冷藏或冷凍。國(guó)內(nèi)消費(fèi)以豬肉為主，牛羊肉類在綜合超市較難銷售。
58. 水產(chǎn)部門(mén)（FISH SECTION）：是指負(fù)責(zé)水產(chǎn)品的加工與銷售的組。水產(chǎn)品含養(yǎng)殖（海水及淡水）及捕撈品（遠(yuǎn)洋及近海）。養(yǎng)殖品一般賣活的，一旦死亡則改為與近海捕撈品相同的冰鮮銷售方法。遠(yuǎn)洋捕撈的則必需以冷凍的形式銷售。
59. 熟食面包部門(mén)（DELI/BAKERY SECTION）：系指加工及銷售熟食（包括紅案的“加工肉制品”及白案的“加工面制品”）及西式面包糕點(diǎn)的組。這是門(mén)店生鮮部高毛利，也是客流較多的組。
60. 日配部門(mén)（DAIRY SECTION）：是指銷售保質(zhì)期很短、回轉(zhuǎn)很快的日配（含乳品）商品的組。雞蛋、低溫奶制品及火腿腸及冷凍包點(diǎn)為主要商品。
61. 食品干貨部（GROCERY DEPARTMENT）：系指負(fù)責(zé)銷售“加工食品”（或稱為“包裝食品”）的部門(mén)，下屬五個(gè)組，即：酒飲組、休閑食品組、糧油組、沖調(diào)組、日化組。
62. 酒飲部門(mén)（WINE & DRINK SECTION）：系指負(fù)責(zé)銷售煙、酒、及各種飲料的組。較高檔或單價(jià)較高的煙酒通常成立專區(qū)，或在精品區(qū)內(nèi)封閉式銷售，其余一律開(kāi)架式銷售。
63. 休閑食品部門(mén)（SNACK SECTION）：系指負(fù)責(zé)銷售糖果、餅干、蜜餞及炒貨的組，不論是否為散賣或包裝的休閑食品均為本組的商品。蜜餞系指水果經(jīng)脫水后加工久藏的食品。炒貨系指果仁類的休閑小食。有些門(mén)店喜歡把自行包裝的蜜餞及炒貨放在蔬果組銷售，因?yàn)槭吖M具備加工能力及場(chǎng)所，而休閑食品組不具備這些條件。