答：若對生鮮加工商品采用粗放的管理辦法（關(guān)于生鮮加工部門的管理方法，請見http://m.yzsenyi.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=29&ID=2587&replyID=12192），需要預設(shè)或者設(shè)置計劃配方來計算估計的成品成本，該成本體現(xiàn)在平日的銷售報表中，作為日常統(tǒng)計分析過程中查看銷售毛利的基礎(chǔ)。

而財務(wù)的生鮮部門核算取得的成本并不是該銷售成本，而是以一個核算周期為單位，在本期盤點后以倒計的方式獲的綜合成本作為本部門本期的成本，即：

本期綜合成本 = 上期余額+本期進貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額

= 銷售成本+領(lǐng)用成本+報損成本-進價提價

這個成本并不受預設(shè)的估計成本的影響，舉個簡單的例子：某部門期初為0，本期原材料進貨為3元，從其他部門調(diào)入并領(lǐng)用了原材料2元，全部加工為一個零售價為6元的成品，并在本期銷完，若預設(shè)成品成本價格為4元，則得到的銷售成本為4元，即平日體現(xiàn)33.3%的毛利率，則期末記帳庫存為3+2-2-4=-1元，因此盤點將報損-1元，如此：

本期綜合成本 = 上期余額+本期進貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額 = 0+3+2-0-0 = 5

= 銷售成本+領(lǐng)用成本+報損成本-進價提價 = 4+2+（-1）-0 = 5

若設(shè)置成品成本價格為6元，則得到的銷售成本為6元，即平日體現(xiàn)0%的毛利率，則期末庫存為3+2-2-6=-3元，因此盤點將報損-3元，如此：

本期綜合成本 = 上期余額+本期進貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額 = 0+3+2-0-0 = 5

= 銷售成本+領(lǐng)用成本+報損成本-進價提價 = 6+2+（-3）-0 = 5

可見因為期末的盤點報損金額對預設(shè)的成品價格差異具有蹺蹺板性質(zhì)的補償作用（加工過程后的盤點必然是原材料報損、成品報溢，因此估計的成品成本高將必然造成報溢高，這樣銷售成本和報損成本是具有蹺蹺板效應(yīng)），因此預設(shè)的成品價格差錯對最終的財務(wù)綜合成本核算并沒有實質(zhì)影響，只是在未計入盤點損溢的日常銷售報表中的銷售成本體現(xiàn)得不是最終全面的綜合成本而已。

要注意預設(shè)的成品價格差異對于綜合成本的微小影響在于當有期末庫存時最終的成品期末庫存會與實際成本有所差異，但因為成品的剩余庫存相對于整月的銷售往往較小，并且該差異會在下個月綜合成本中又沖回來，因此此差異影響可忽略不計。

但在盤點完成之前，日常的銷售成本只能以估計的銷售成本來計算，計入領(lǐng)用、報損等的準確的綜合成本必須以包含期末盤點結(jié)果的整個期間來看才是準確的。捷誠系統(tǒng)中的報表有些是反映的銷售成本用于預估，有些反映了綜合成本用于期末準確核算，請注意區(qū)分。